菜籽粕作为油菜籽加工副产物含有丰富蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，具有广阔的应用前景。由于抗营养因子的存在，菜籽粕的深度开发利用受到制约。采用微生物发酵可降低抗营养因子含量，提高菜籽粕利用率。本文综述了菜籽粕中的营养物质、抗营养因子以及单一菌种、混和菌种、菌酶协同处理发酵工艺对降解菜籽粕抗营养因子影响的研究进展，探讨了发酵前后营养特性的变化，展望了未来菜籽粕微生物发酵技术的研究方向，为发酵菜籽粕规模化开发利用提供理论依据和技术工艺参考。
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