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摘要
本文研究了永磁场(PMF)和交变磁场(AMF)在水果冷冻中的作用。评价不同磁场对水果冷冻过程中形成的冰晶尺寸的影响。结果表明,在猕猴桃和樱桃的冷冻过程中分别施加永磁场和交变磁场,可以明显减少冰晶面积,与对照组相比,实验组的平均冰晶面积减少均在50%以上。
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本文研究了永磁场(PMF)和交变磁场(AMF)在水果冷冻中的作用。评价不同磁场对水果冷冻过程中形成的冰晶尺寸的影响。结果表明,在猕猴桃和樱桃的冷冻过程中分别施加永磁场和交变磁场,可以明显减少冰晶面积,与对照组相比,实验组的平均冰晶面积减少均在50%以上。
