可微波冷冻预油炸食品的研究进展

作者：黄卉; 徐依婷; 李来好^*; 魏涯; 杨少玲; 相欢

来源：中国调味品, 2023, 48(04): 216-220.

• 预油炸
• 含油量
• 保水剂
• 微波复热
• 失脆

可使用微波炉重新加热的冷冻预油炸食品是目前最受消费者青睐的调理食品之一，但其加工过程中仍存在着许多问题。文章综述了预油炸食品在油炸、冷冻贮藏和微波复热三道工序中的品质控制以及改良措施，以期为可微波预油炸食品的加工提供参考。

• 单位
  浙江海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所