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摘要
为了探明菠萝中酚酸的种类及含量，本研究采用超高效液相色谱-串联质谱法对菠萝果肉样品进行分析。结果表明：该方法灵敏性高、线性范围宽、检出限低，可以有效提高检测效率。菠萝中存在多种酚酸，包括游离型、游离酯型和结合型，且菠萝中的不同酚酸含量存在明显差异。其中异阿魏酸和反式肉桂酸含量较高，芥子酸、对香豆酸、咖啡酸、丁香酸、对羟基苯甲酸、3,5-二羟基苯甲酸、香草酸、鞣花酸和水杨酸含量次之。本研究对菠萝中的酚酸进行了定量分析，为评价菠萝的营养成分和功能活性物质提供了一定的参考。
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单位嘉兴职业技术学院; 中国热带农业科学院农产品加工研究所
