紫外光下4种抗氧化剂在猪油中的抗氧化效果

作者：刘品华; 冯亚娟; 谢景文; 王齐仙; 张天爽

来源：食品工业科技, 2018, 39(24): 51-61.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.009

• 紫外光
• 抗氧化剂
• 猪油
• 过氧化值
• 酸价
• 丙二醛

旨在研究光照对油脂抗氧化剂抗氧化效果的影响。分别研究在254、365 nm波长光照射下,猪油中添加丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对其过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的影响。结果表明,与空白相比,在254 nm光照下,4种抗氧化剂抑制猪油过氧化值、酸价、丙二醛值、共轭二烯类值、共轭三烯类值的效果差异不显著(p> 0.05);在365 nm光照下,BHA、BHT、PG抑制猪油过氧化值、酸价、共轭二烯类值、共轭三烯类值效果差异性不显著(p> 0.05),抑制丙二醛效果差异极显著(p <0.01)。TBHQ抑制猪油酸价、共轭三烯类值效果差异不显著(p> 0.05),抑制过氧化值、共轭二烯类值差异显著(p <0.05),抑制丙二醛效果差异性极显著(p <0.01)。由此说明,在254、365 nm光照射下,BHA、BHT、PG基本没有抗氧化效果,TBHQ的效果也不够理想。

• 单位
  曲靖师范学院