海南不同地区鹧鸪茶挥发性成分HS-SPME-GC/MS分析与评价

作者：瞿兆蕙; 吴淑敏; 杜磊; 匡婷; 杨志文; 胡晓苹; 云永欢; 李娟玲^*; 张伟敏^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(22): 151-158.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2019.22.025

• 鹧鸪茶
• 挥发性成分
• 不同产地
• 顶空固相微萃取-气相色谱联用法
• 主成分分析

探讨海南鹧鸪茶中挥发性成分的含量及组成,解析地区间存在差异的特征性标志化合物,为鹧鸪茶的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑。以20个地区的鹧鸪茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(headspace solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和系统聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)对不同地区样品进行分类。结果表明:从20个地区鹧鸪茶中共鉴定出193种挥发性成分,主要以烯烃类化合物为主(62种),相对含量占54.87%～79.73%,其次为醛类(37种,1.61%～8.03%)、醇类(37种,1.30%～6.12%)、酮类(17种,0.38%～6.32%)碳氢类、酯类(12种,0.03%～0.43%)、酸类(8种,0.00%～0.70%)、呋喃类(7种,0.07%～1.29%)、酚类化合物(3种,0.00%～0.29%)等。PCA分析和聚类分析表明,除海南岛南部区域(分别是三亚、万宁、乐东、陵水、保亭)少数样品外,大部分样品在PCA的二维得分投影图上按特性各自聚为一类。表明鹧鸪茶中呈香物质丰富且多样,具有较高的研究价值,可为海南鹧鸪茶的鉴别与产地追溯提供理论参考。

• 单位
  海南大学; 海南省产品质量监督检验所