基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

作者：瞿洋; 索玉娟; 蔡祥; 刘海燕; 丰东升; 韩奕奕; 杨晓君; 周昌艳^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(16): 311-316.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020110266

• 挥发性盐基氮
• 冷鲜鸡
• 货架期
• 快速预测

为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证。结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子k0为3.8×107。以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30%,6.00%和3.91%,实际样本验证最大相对误差为-10.5%,说明该模型拟合效果好。通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据。

• 单位
  上海市农业科学院