氨基甲酸乙酯水解酶可溶性表达及其酶学性质研究

作者：刘凤松; 李亚杰; 李亚贤; 龙梦飞; 陆智^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037219

• 氨基甲酸乙酯水解酶
• 可溶性表达
• 乙醇耐受性
• 融合标签
• PROSS计算
• 机器学习

氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate， EC）是一种主要存在于发酵食品和酒精饮料中对人体有潜在致癌性的有害物质，EC水解酶能够有效地消减EC，但其存在异源表达量较低、乙醇耐受性较差等问题。本研究结合计算机辅助改造与基于机器学习的融合标签设计等手段对赖氨酸芽孢杆菌来源的EC水解酶进行改造及优化。首先利用PROSS计算程序改造EC水解酶提高其乙醇耐受性，其次基于支持向量机回归的机器学习模型设计促溶标签提高其可溶性表达。基于PROSS筛选获得了组合突变体S21E/H197Y/Q328C/P348I（EC4），其酶活相较于野生型提高了1.55倍，20%（v/v）乙醇条件下的相对酶活较野生型提高了约2.56倍。进一步筛选了合适的短促溶标签获得可溶性表达提高最多的SVM1-EC4，其酶活力约为野生型的1.82倍，15%（v/v）浓度乙醇下的相对酶活是野生型的3.99倍，且在模拟酒样中水解EC效果是野生型的2.07倍。总之，计算与融合标签相结合对EC水解酶进行改造能够有效地提高其可溶性表达及乙醇耐受性，为其工业应用提供了一定的理论依据和技术基础。

• 单位
  江南大学; 无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司; 生物工程学院