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摘要
采用自乳化成型技术制备翅果油纳米乳，考察其理化特性，并对其抗氧化性能进行评价。纳米乳外观均匀，粒径大小分布均一，分散指数（PDI）、pH值、电导率等均表明其理化特性良好。纳米乳稳定性测试分别在4℃冰箱和25℃常温存储、转速3 000和6 000 r/min离心、稀释10倍和100倍条件下进行，粒径均未有明显改变，且未发生分层、浑浊及沉淀析出的现象，表明其稳定性良好。通过DPPH自由基清除实验和羟基自由基清除实验验证纳米乳的抗氧化性能，显示翅果油纳米乳及翅果油对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力均呈现随着质量浓度增加而逐渐增强的趋势，且纳米乳的DPPH自由基清除能力和羟基自由基的清除能力均优于同质量浓度的翅果油，表明翅果油纳米乳具有更优的抗氧化能力。本研究的纳米乳可以作为一种稳定和潜在的载体形式，提高药物或活性成分的抗氧化性能，也可以为翅果油的开发应用提供研究基础。
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