黑莓果醋生产工艺的研究

作者：单联刚

来源：中国酿造, 2010, (09): 158-159.

• 黑莓
• 果醋
• 发酵 blackberry
• fruit vinegar
• fermentation

以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究。试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发酵温度为33℃。果醋酸度为4.5g/100mL以上。

• 单位
  江苏食品职业技术学院