芝麻的营养与功能价值评价研究进展

作者：邵家威; 祁国栋^*; 张桂香; 付建鑫; 张炳文

来源：粮油食品科技, 2019, 27(06): 86-92.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.016

• 芝麻
• 营养价值
• 活性组分
• 功能价值

芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。

• 单位
  山东省农业科学院作物研究所; 济南大学