酵母细胞的酶解及其在丁二酸发酵生产中的应用

作者：刘忠敏; 陈可泉; 李健; 左鹏; 雷丹; 姜岷

来源：食品科学, 2009, (19): 236-239.

• 酵母
• 酶解
• 丁二酸
• 有机氮源 yeast
• enzymatic hydrolysis
• succinic acid
• nitrogen source

为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏,降低丁二酸发酵成本,将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸。考察酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母中α-氨基氮、水解度以及氨基酸含量的影响。实验结果表明,面包酵母水解液中α-氨基氮含量、游离氨基酸总量及必需氨基酸——谷氨酸的含量分别为0.428g/100ml、56.51mg/ml、8.125mg/ml,均为3种水解液中最高。初始葡萄糖浓度低于100g/L时,丁二酸收率达68%以上,而啤酒废酵母和糖蜜酵母水解液不能被微生物有效利用,无法满足发酵生产的需求。因此,面包酵母水解液可以替代进口酵母膏作为厌氧发...

• 单位
  南京工业大学; 生命科学学院; 材料化学工程国家重点实验室