探讨传统发酵食品中微生物间相互作用及应用

作者：高红娟

来源：食品安全导刊, 2021, (28): 134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.28.074

• 传统发酵食品
• 微生物
• 相互作用

目前我国传统的发酵食品口味独特,深受众多人群喜爱,而发酵食品的制作离不开微生物间的协同作用。为此,针对传统发酵食品中微生物间的相互作用情况进行阐述,同时探究微生物在传统发酵食品中的应用,从而提高微生物在传统食品发酵中的作用,实现对微生物的初步调控,提升发酵食品的安全质量水平。