树脂吸附和喷雾干燥在籽瓜果胶制备中的应用

作者：**; 阿塔吾拉·铁木尔; 田全明; 路帆; 吴斌^*

来源：食品科技, 2022, 47(12): 186-192.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.040

• 树脂吸附
• 喷雾干燥
• 籽瓜
• 果胶
• 工艺优化

以籽瓜的皮为研究试材,设计单因素和正交试验,比较5种吸附树脂对籽瓜中果胶的脱色率,筛选果胶喷雾干燥工艺。结果表明:果胶提取液脱色条件为温度30℃、流速3 BV/h、溶液处理量4 BV、上柱液pH值4.0时,HZ-801树脂可去除果胶提取液中80%的色素;喷雾干燥条件为进料温度190℃、进料流速25 mL/min、浓缩比0.6时,出粉率为78.55%。参照GB 25533—2010对籽瓜果胶粉进行分析测定,籽瓜果胶中主要成分为低酯果胶,且各项指标均符合相关标准。文章采用树脂吸附脱除色素和喷雾干燥对籽瓜中果胶进行纯化,工艺简单、无沉淀及粉碎工序、乙醇消耗量少、成本低,且能较好地保持成品粉状。该结果可为籽瓜中果胶的商业化生产提供理论和技术支持。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业大学