彩色马铃薯块茎中花色苷分布差异及取样方法探讨

作者：崔玲艳; 杨艳; 王琼; 徐笑宇; 李凯峰; 李茂兴; 白磊; 郭华春

来源：食品工业科技, 2021, 1-13.

• 彩色马铃薯
• 花色苷
• 分布差异
• 取样方法

为考察花色苷在马铃薯块茎中的含量分布差异，探讨兼具代表性和经济性的科学取样方法。试验选取颜色不同的三个彩色马铃薯品种（系）：黑金刚、品系21-1和剑川红作为试验材料，从块茎大小、薯块纵向、横向三个角度分析了马铃薯花色苷的含量差异。结果表明，1)同株采收的马铃薯，大、中、小薯间花色苷含量存在显著差异，差异程度受品种（系）因素影响；2)同一块茎中，花色苷含量沿横向分布存在显著差异，横向分布上薯皮中花色苷含量显著高于薯肉。其中，剑川红薯皮中花色苷含量约是薯肉中的7倍，黑金刚薯皮中花色苷含量约是薯肉中的2.5倍，品系21-1薯皮中花色苷含量比薯肉中高1.5倍；3)在纵向分布上，花色苷含量亦存在显著差异。其中，黑金刚与21-1的块茎顶部和脐部花色苷含量显著高于中部；剑川红的块茎顶部花色苷显著高于中部和脐部；4)部分取样对整体的代表性方面：分别以块茎纵切后按取对角2份、随机取1份和取整薯三种方式取样，花色苷在三种取样方式下测定结果差异不显著，表明通过纵切取少部分薯块样本即可满足对整体块茎花色苷含量水平的有效定量；5)样品打浆与样品研磨相比，显著降低了块茎花色苷的含量测定结果，不适用于研究分析。结论，纵切取对角的取样方式适用于马铃薯花色苷含量检测时块茎取样。

• 单位
  云南农业大学; 机电工程学院