唐山地区市售生鲜乳中蛋白质、脂肪和体细胞研究与分析

作者：杜瑞焕; 董李学; 段晓然; 张谊

来源：中国畜牧兽医文摘, 2018, 34(04): 61.

• 生鲜乳
• 蛋白质
• 脂肪
• 体细胞

本文对唐山地区市场中售卖的生鲜乳中蛋白质、脂肪、体细胞和菌落总数进行了调查研究。2016年共采集样品120批次,所有样品均在散户饲养奶牛中采集。生鲜乳中蛋白质含量范围是2.68g/100g3.41g/100g,5%未达到国家规定标准(2.8g/100g);脂肪含量范围是3.06g/100g3.76g/100g,3%未达到国家规定标准(3.1g/100g);生鲜乳中体细胞含量范围36.5万/ml118.7万/ml,76.5%到了美国巴氏杀菌乳条例75万/ml。通过研究显示,唐山地区散奶质量偏低,有必要对生鲜乳的零售环节应加以监管。