《烹饪原料初加工》一体化课程教学改革的探索与实践

作者：杨永升; 朱鹏飞; 李海英^*

来源：现代食品, 2019, (08): 38-45.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.012

• 职业院校
• 烹饪专业
• 一体化
• 课程改革

随着我国经济社会的不断发展和进步,社会对各行业人才的专业性、技能性提出了更高的要求,而一体化教学理念就是打破传统的学科体系和教学模式,依据当前我国职业教育的发展趋势和培养目标,对教学资源进行重新整合,突出培养学生的综合职业能力与职业素养。本文结合江苏省徐州技师学院一体化课程改革的背景,就《烹饪原料初加工》一体化课程的开发,对烹饪专业的实践教学进行探讨与反思,对职业院校烹饪专业一体化课程改革具有重要意义。