发酵豆粕深度酶解生产低分子大豆多肽

作者：叶倩; 康立明; 梁运祥

来源：食品科技, 2009, (11): 152-155.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2009.11.002

• 豆粕
• 发酵
• 蛋白酶
• 多肽 soybean meal
• fermentation
• protein enzyme
• peptide

以发酵豆粕为底物,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、Protamex、Alcalase2.4L和Neutrase5种蛋白酶中筛选发现胰蛋白酶有较强的进一步水解发酵豆粕的能力,通过单因素和正交试验确定了胰蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,pH8.5,酶底比例为600U/g发酵豆粕,底物浓度为13%(w/w),酶解时间1h。在此条件下产物的水解度达到33.5%、77.8%的产物分子量分布在538～2659u范围内。