如何选择郫县豆瓣的输送工艺

作者：文毅; 刘军杰; 梁晓; 刘健; 路洪亮

来源：中国食品工业, 2021, (24): 99-100.

<正>郫县豆瓣是一种传统的发酵型调味品,它以味辣香醇、红棕油亮、瓣粒酥脆、粘稠绒实、酱香浓郁的产品特色,在世界"发酵辣椒酱"之林中独树一帜,被誉为"川菜之魂"。伴随着郫县豆瓣的名气和需求量不断增加,郫县豆瓣的酿造已完成从家庭作坊式制作到规模化工业化生产的转变。近年来,工业信息化、智能化水平不断提升,依靠传统方式进行的工业化生产也亟需进行更新、升级。本文针对郫县豆瓣生产过程的各种物料特性,对目前郫县豆瓣工业化生产中常用的输送工艺进行讨论和筛选,以期为生产工艺设计升级及生产过程智能化改造提供一些参考。