茄子原产于东南亚，引进我国后栽培面积日益扩大，是一种群众喜食的蔬菜。近年来，在茄子生产中发现其风味品质下降，失去对消费者的吸引力，进而影响了生产的发展，因此茄子风味品质急需改善。综述了国内外学者对茄子风味品质的研究进展，包含栽培管理措施、品质性状的遗传机制及贮藏保鲜等，并提出了未来茄子风味品质研究的发展方向，以期为茄子的生产提供帮助。
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