不同食品在不同放置时间周期后亚硝酸盐含量的变化

作者：赵喜华; 崔瑞霞; 栗焕; 李彦霞; 庞文佳; 王晓娟

来源：现代食品, 2022, 28(05): 164-167.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.05.044

• 亚硝酸盐
• 食品
• 时间周期

本实验依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)运用分光光度法研究不同类别的食品在相同条件下放置不同周期后亚硝酸盐含量的变化。通过实验数据分析发现，食品在初始放置的3 h内，亚硝酸盐含量较低变化较小；炒小白菜(素菜)和炒青笋肉丝(荤菜)随放置时间延长，食品中亚硝酸盐含量呈上升趋势；炒小白菜(素菜)在放置20 h后亚硝酸盐的含量已超出国家标准限值(20 mg·kg-1)，在放置120 h(5 d)时出现了峰值，为94 mg·kg-1。炒青笋肉丝(荤菜)在放置48 h后亚硝酸盐的含量已超出国家标准限值(30 mg·kg-1)。凉拌黄瓜(素菜)中亚硝酸盐的含量变化趋势不明显，呈现略微下降趋势。