控制食用菌中重金属富集方法的研究进展

作者：焦帅; 刘玉环; 罗洁; 周厚德; 韩东平; 阮榕生

来源：安徽农业科学, 2009, 37(24): 11408-11410.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.24.107

• 食用菌
• 重金属
• 富集特点
• 控制方法

有害重金属含量超标是当前食用菌食品安全的一个突出问题。影响食用菌中重金属富集的因素主要有空气、水质,培养料、食用菌种类、栽培方法、农业化学品的使用等。本文综述了食用菌富集重金属的重要特点和部分已经被阐明机理,以及目前用于控制食用菌中重金属富集的几种方法,旨在引起同行对该问题的重视。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生物质转化教育部工程研究中心