多糖-纳米硒在食品包装中应用的研究进展

作者：刘明珠; 魏凌峰; 蔡杰^*; 周娇娇; 程水源

来源：食品科技, 2022, 47(03): 1-7.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.001

• 硒
• 纳米硒
• 多糖
• 食品包装材料

硒(Selenium,Se)是人体所必需的微量元素，具有其他元素不可替代的重要功效，与人体健康有紧密的联系。纳米硒则因其毒性低、吸收率高、生物活性高的优点，目前在动物生产、生物医药、植物营养等方面均已得到应用。随着纳米硒的应用越来越广泛，也逐渐开始用于食品包装材料的研究。多糖类物质具有许多羟基(.OH)，可以与纳米硒通过氢键作用结合，阻碍纳米硒的凝集，减少纳米硒粒子间的相互作用，提高其生物活性。此外，多糖具有的多种功能性基团和多支化学结构，对纳米硒粒子的制备、稳定及其功能特性均具有调节作用。文章针对纳米硒的合成、多糖-纳米硒的制备及其在食品包装材料的研究进展进行了分析探讨。

• 单位
  武汉轻工大学