摘要
硒(Selenium,Se)是人体所必需的微量元素,具有其他元素不可替代的重要功效,与人体健康有紧密的联系。纳米硒则因其毒性低、吸收率高、生物活性高的优点,目前在动物生产、生物医药、植物营养等方面均已得到应用。随着纳米硒的应用越来越广泛,也逐渐开始用于食品包装材料的研究。多糖类物质具有许多羟基(.OH),可以与纳米硒通过氢键作用结合,阻碍纳米硒的凝集,减少纳米硒粒子间的相互作用,提高其生物活性。此外,多糖具有的多种功能性基团和多支化学结构,对纳米硒粒子的制备、稳定及其功能特性均具有调节作用。文章针对纳米硒的合成、多糖-纳米硒的制备及其在食品包装材料的研究进展进行了分析探讨。
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