调配型酸豆乳饮料稳定性的研究

作者：司卫丽; 周雪松; 曾建新

来源：食品科技, 2008, (01): 40-43.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.01.008

• 调配型酸豆乳
• 稳定性
• 魔芋胶
• 瓜尔豆胶
• 黄原胶 soybean sour milk
• stability
• kongac gum
• guar gum
• xanthan gum

主要研究魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶对调配型酸豆乳稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:当魔芋胶、瓜尔豆胶与黄原胶以3∶2∶3比例复配,用量为0.06%时,调配型酸豆乳的稳定性最好。

• 单位
  广州合诚实业有限公司