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摘要
淀粉是一种天然的可再生、可生物降解聚合物，它来源于诸多天然植物，是食物链中的第一环，驱动生命过程、支撑地球上所有生命、动物和人类。天然淀粉的结构和功能具有多样性特征，使其适用于多领域应用研究，但天然淀粉也存在限制其工业应用的劣势，如易回生、易脱水及低保水性等，为增强天然淀粉适用性，国内外学者通过改性修饰技术进行深入探索。天然淀粉完成多样改性修饰后可实现糊体透明度、凝胶质地、成膜性及粘附性的优化，并钝化淀粉回生、糊体凝胶化和凝胶脱水速度。本文以天然植物淀粉为研究对象，概述了生物酶改性、复合物改性、转基因改性和纳米改性对淀粉功能性能的改善增强，并综述了改性淀粉功能领域应用进展，也提出了淀粉改性技术未来研究亟待解决的问题。
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