不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较

作者：李丽梅; 冯云霄; 何近刚; 程玉豆; 关军锋^*

来源：食品与机械, 2019, 35(02): 153-172.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.029

• 梨酒
• 酚类
• 抗氧化

为了探明不同品种梨酿制梨酒的酚类物质构成及其抗氧化能力,以鸭梨、雪花梨、黄冠梨等11个品种梨为原料,分别接种酵母RC212发酵制成梨酒。采用高效液相色谱法(HPLC)分析了不同品种梨酒的酚类物质种类和含量,以对DPPH·清除率为指标评价了其抗氧化性能。研究表明,不同品种梨所酿梨酒的酚类物质组成和抗氧化能力存在差异性,其中南果梨酒酚类物质含量最高,抗氧化能力最强,鸭梨酒和红香酥梨酒酚类物质含量最低,抗氧化能力最低。

• 单位
  河北省农林科学院遗传生理研究所