<正>扯面，也称为抻面、拽面、板面（为扮面，扮（音bàn，方言，抓在手里磕打、摔打。）、biangbiang面等，即将醒发到位的面剂子通过双手扯（抻）、摔、扮工艺制作的长、宽面条。因其摔、扮时，会发出响声，所以叫作biangbiang面。还因其长宽，富有弹性，俗语称其为板面或裤带面。扯面属于拉面系列，由拉条子演变而来，演化过程受到了拉面和挂面等制作精湛技术的影响而日趋完美。1扯面的由来
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