表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响

作者：何嫱; 吕倩; 吴跃^*; 林亲录; 贾红玲; 宁亚丽

来源：食品科学, 2018, 39(21): 129-134.

• 镉
• 米饭
• 表没食子儿茶素没食子酸酯
• Caco-2/HT-29细胞共培养
• 吸收转运率

近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明:胃消化2 h的生物可给性为(73.58±1.92)%,肠消化7 h的生物可给性为(36.29±1.25)%;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82μmol/L和43.64μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。

• 单位
  中南林业科技大学