乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展

作者:刘永峰; 张薇; 刘婷婷; 杨雨菁; 娄岚; 申倩
来源:食品工业科技, 2020, 41(23): 354-358.
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019080220

摘要

乳清蛋白和酪蛋白是乳蛋白的主要组成成分,具有很高的营养价值。本文从乳中的乳清蛋白与酪蛋白出发,阐述了牛、羊等乳中乳清蛋白和酪蛋白的组成,并分别分析了乳清蛋白和酪蛋白的功能及其相关应用,综述了有关乳清蛋白和酪蛋白的新产品开发及综合利用,以期对乳中蛋白营养价值综合利用提供相应依据,为乳业相关企业及相关专业研究人员提供参考。