寒葱蛋白提取工艺优化及营养评价

作者：秦露; 韩蕊; 张先^*; 李范洙

来源：延边大学农学学报, 2021, 43(04): 47-55.

DOI：10.13478/j.cnki.jasyu.2021.04.008

• 寒葱蛋白
• 提取工艺
• 工艺优化
• 营养评价

为开发植物蛋白资源,该试验对寒葱进行蛋白提取工艺优化及营养评价。将寒葱烘干制成粉末,通过纤维素酶辅助碱提酸沉法提取寒葱蛋白,对提取酶解温度、酶解时间和料液比进行单因素试验,并采用响应面法对其提取工艺进行优化,同时对寒葱蛋白进行营养评价。结果表明:最佳工艺参数组合为酶解温度42.5℃,酶解时间3 h,料液比1∶45.6,在此条件下进行3次验证试验,最后得到的蛋白提取率为48.23%。寒葱蛋白中含有苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种人体必需氨基酸,其中,含量最高的必需氨基酸为Met,占氨基酸总量的14.27%,高于FAO/WHO模式,也高于全鸡蛋模式。且得到必需氨基酸与非必须氨基酸的比值为0.62,必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.38,因此,说明寒葱蛋白是一种优质的植物蛋白。

• 单位
  延边大学