鲜切香瓜片上鼠伤寒沙门氏菌的控制方法

作者：肖小丽; 蔡俊鹏

来源：现代食品科技, 2011, (11): 1414-1418.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.11.031

• 蛭弧菌BDFM05
• 鼠伤寒沙门氏菌
• 鲜切香瓜片
• 控制 Bdellovibrio-BDFM05
• Salmonella typhimurium
• fresh-cut muskmelon slices
• control

本文对化学(H2O2)、生物(蛭弧菌BDFM05)方法对香瓜片鼠伤寒沙门氏菌消除和控制效果进行了比较,并进行了感官评定,结果表明,与对照组相比,两种方法均能很好控制香瓜片鼠伤寒沙门氏菌的生长;且蛭弧菌控制方法优于化学方法;两种浓度蛭弧菌方法比较,则高浓度组优于低浓度组。通过蛭弧菌BDFM05和H2O2对比分析,前者能更好的保持鲜切香瓜的感官品质,具有一定的应用价值。

• 单位
  华南理工大学