长双歧杆菌的最适底物解析和高密度发酵工艺优化

作者：高欣伟; 崔树茂^*; 唐鑫; 毛丙永; 赵建新; 陈卫

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(19): 12-20.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025681

• 长双歧杆菌
• 碳氮比
• 限制性微量元素
• 渗透压
• 高密度培养

为提高长双歧杆菌的培养密度,分别测定了3株菌株在添加不同氮源与微量元素时的生长浓度,确定最适底物,并进一步测定各菌株生长速率被抑制渗透压和生长完全抑制渗透压,通过分析菌株在不同碳氮比、不同浓度微量元素与不同初始渗透压(底物浓度)条件下的最大生物量,确定最优培养工艺。结果表明,长双歧杆菌对酵母类氮源利用率最高,其限制性微量元素是Mg2+;底物碳氮比基于菌株生长速率被抑制时碳氮消耗比、底物浓度,基于完全抑制渗透压计算出的理论碳氮消耗量配制培养基时最利于菌体增殖。另外最高生物量与Mg2+浓度在一定范围内呈正相关。以酵母浸粉FM803作为氮源、葡萄糖作为碳源(碳氮质量比为2.5∶1),在最适培养pH(5.00)下分批培养,长双歧杆菌CCFM 687、CCFM 1029和FGSZY 17L7最高活菌数分别达到(7.9±1.1)×109、(9.3±0.5)×109和(1.1±0.1)×1010CFU/mL,是MRS培养的50～70倍。该研究结果的应用将显著提高长双歧杆菌的工业化生产效率。

• 单位
  江南大学