普洱茶贮藏过程中含水量与多酚变化的相关性分析

作者：单治国; 张春花^*; 满红平; 李国鑫; 陈小强

来源：现代食品, 2022, 28(10): 155-160.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.041

• 普洱茶贮藏
• 含水量
• 多酚变化
• 相关性分析

水分、多酚是影响普洱茶品质的重要因子，对二者相关性展开研究可以提升普洱茶贮藏工艺合理性。本文首先介绍了普洱茶含水量、茶多酚测定方法，并在此基础上展开相关性试验，最终发现水分的增加有助于加快普洱茶发酵进程，缓解其苦涩口感。因此，加工、渥堆过程中，要科学控制含水量因素，促进其滋味品质的提升。

• 单位
  普洱市质量技术监督综合检测中心; 普洱学院