辐照对大管鞭虾冷冻保鲜品质的影响

作者：郝云彬; 邵宏宏; 相兴伟; 周宇芳; 夏文水^*

来源：食品与机械, 2019, 35(12): 126-136.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.023

• 大管鞭虾
• 辐照
• 保鲜

采用不同辐照剂量对冷藏大管鞭虾进行辐照处理,通过检测菌落总数、挥发性盐基总氮(TVB-N)、pH、氨基酸含量与金属含量等指标,研究辐照处理对大管鞭虾品质和新鲜度的影响。结果显示,1kGy的辐照剂量即可杀灭大部分的微生物,辐照剂量越高,杀菌作用越强;辐照虽对大管鞭虾所含的TVB-N不产生影响,但可以降低TVB-N的产生速度;经辐照后的大管鞭虾pH值呈先降后升的变化趋势,上升速度较未辐照样品慢;经7kGy辐照后的大管鞭虾总氨基酸含量增加率最高达7.3%;强度≤20kGy的辐照对大管鞭虾中金属元素的影响无明显的规律性。

• 单位
  江南大学; 浙江省海洋开发研究院