HACCP体系在速冻包点（煎炸类）生产中的应用

作者：高彤; 王凤娇; 李琪; 白卫东; 刘晓艳; 白永亮

来源：农产品加工, 2020, (23): 74-77.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.12.021

• HACCP
• 速冻包点
• 煎炸
• 食品安全
• 控制措施

为了保证速冻包点(煎炸类)的产品质量安全,在速冻包点的生产过程中运用HACCP原理进行危害分析确定了煎炸、金检、冻藏3个关键控制点,并制定了相应的解决方法。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保煎炸类速冻包点的安全性。

• 单位
  佛山科学技术学院; 仲恺农业工程学院; 广州酒家集团利口福食品有限公司