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摘要
虚拟现实环境测试技术，也可简称为情景测试技术，是将视觉、听觉和触觉等自然场景虚拟地结合起来，为测试者提供身临其境的环境。它可以与食品感官技术相结合，帮助分析市场上的一些新产品，并了解测试者的偏好。环境（进食地点）在享乐（感观）测试中也是一个复杂的因素，因此在不同环境中消费食品对食品感官测试变得尤为重要。本文研究了两个样品（全糖橙汁样品和50%含糖量橙汁样品），在两种不同的环境下进行感官测试：传统感官实验室和使用VR护目镜制作的虚拟现实环境，让消费者在饮用橙汁时体验虚拟海滩情境。此外，也研究了VR在感官测试中9分享乐分析、感官属性分析、JAR和TPS分析、购买意图（PI）分析和情绪术语CATA分析，以及VR在食品工业中的应用前景和局限性。
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