红曲霉生长过程中主要酶及琥珀酸含量变化

作者：蔡颖慧; 潘佩平; 黄潇; 苏槟楠; 王慕华

来源：食品科技, 2014, 39(10): 39-42.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.10.008

• 红曲霉
• 琥珀酸
• 糖化酶
• 酯化酶
• 蛋白酶

分别对红曲霉生长过程中产生的主要酶(糖化酶、酯化酶、蛋白酶)和琥珀酸进行酶活力测定和色谱分析,探讨红曲霉发酵过程中主要酶类与琥珀酸含量的变化规律。结果表明:琥珀酸在红曲霉生长的第5天即达到最大值3.62 g/L,随后,琥珀酸质量浓度明显下降。糖化酶、酯化酶、蛋白酶在红曲霉生长过程中可不断的积累,在第9天酶活力达到最高值,分别为468.26、143.65、30.93 U/mL。红曲霉发酵过程中琥珀酸含量呈先增加后下降的趋势,而糖化酶、酯化酶、蛋白酶含量与红曲霉生物量变化趋势基本一致,在发酵后期呈缓慢积累趋势。

• 单位
  山西省分析科学研究院; 山西省生物研究所