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摘要
预制菜是指以农、畜、水产品为原料，配以各种辅料加工而成的成品或半成品。与冷冻食品相对比，预制菜在营养、口感、味道等方面都有较大提升，并列包容性更强，可为消费者提供更多选择。加工深度方面，冷冻食品的加工深度要高于预制菜食品。近年来由于疫情、懒人经济的发展等原因，预制菜产业发展迅速。作为一个新兴产业，预制菜具有市场空白巨大、未开资源众多等机遇，但也面临着相关专业人才匮乏、科研平台不足、生产标准缺少等挑战。本文论述了预制菜产业的发展背景和现状以及在乡村振兴大背景下，预制菜产业未来发展趋势和现阶段存在的问题，并对预制蔬菜产业发展进行展望，旨在为预制菜产业良好发展提供理论参考。
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