茂名市金腿五仁月饼中蛋白质含量测定与分析

作者：邱英莲; 李海丽; 邓思琪; 萧桃

来源：现代食品, 2022, 28(22): 189-191.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.22.050

• 金腿五仁月饼
• 蛋白质
• 茂名市

为了解茂名市食品企业生产的金腿五仁月饼中蛋白质的含量，为研究营养健康且口感良好的新品种提供数据支撑，随机抽取茂名地区月饼企业生产的金腿五仁月饼（55批次）、五仁月饼（11批次）及肉与肉制品类月饼（7批次），测定蛋白质含量并比较分析。平均蛋白质含量最高的是金腿五仁月饼（11.2 g/100 g），其次是肉与肉制品类月饼（10.7 g/100 g），蛋白质含量最低的是五仁月饼（9.41 g/100 g）。金腿五仁月饼蛋白质含量较高，占营养素参考值（Nutrient Reference Value,NRV）18.7%。

• 单位
  茂名市食品药品检验所; 广东石油化工学院