pH和缓冲体系对植物多酚抑制脂氧合酶活性的影响

作者：叶凤凌; 贾利蓉; 何强; 董怡^*

来源：食品与机械, 2021, 37(04): 32-41.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.04.006

• 槲皮素
• 没食子酸
• 儿茶素
• 3,4-二羟基苯乙酸
• 自氧化
• 脂氧合酶

为优化紫外分光光度法测定多酚抑制脂氧合酶(LOX)活性的方法,探究缓冲体系及pH的选取对LOX酶活力的影响和多酚自氧化作用,研究了不同缓冲溶液体系及pH条件下,LOX酶活力的变化及没食子酸、槲皮素、儿茶素、3,4-二羟基苯乙酸的自氧化情况。结果发现,LOX在碱性条件下活性较强,4种多酚在硼酸盐体系中自氧化最弱,在Tris-HCl体系中自氧化最强;且各体系中pH越高4种多酚自氧化作用越强,紫外光谱中反映的自氧化中间产物和终产物越多。最终确定pH 7.5的硼酸盐缓冲液作为检测缓冲体系。分析4种多酚对LOX酶活性的影响,发现随着多酚浓度的增大,LOX酶活性呈先下降后上升的趋势,4种多酚对LOX酶活的抑制效果依次为:槲皮素>儿茶素>没食子酸>3,4-二羟基苯乙酸。

• 单位
  四川大学