鸡蛋清蛋白肽与乳清蛋白肽生物活性研究进展

作者：王玉; 阿提坎·吾斯曼; 黄卓

来源：安徽农业科学, 2022, 50(13): 1-3.

• 乳清蛋白
• 鸡蛋清蛋白
• 生物活性肽
• 免疫调节

乳清蛋白与鸡蛋清蛋白均为优质的蛋白质来源，生物活性肽为蛋白质水解后得到的具有抗氧化、降血压、免疫调节等生理功能的活性片段。比较了乳清蛋白与鸡蛋清蛋白的营养成分以及其活性肽功能，结果表明二者并无明显差异，鸡蛋清在肠内营养制剂以及保健食品开发方面有很大的潜力。

• 单位
  上海科技管理干部学院