超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响

作者：孟繁博; 黄道梅; 郑秀艳; 陈曦; 汤鹏宇; 林茂^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(13): 205-209.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026070

• 超声波
• 热风干燥
• 火龙果
• 干燥特性

为提升热风干燥红心火龙果片的品质,研究了超声波预处理条件下热风干燥火龙果片品质的变化情况,分析了超声波预处理条件下火龙果片的干燥速率、体积收缩率、色泽、复水比、质构特性、微观结构和感官指标。结果表明,超声波预处理能够提高火龙果片的干燥速率,减少干燥过程中火龙果片的体积收缩率,维持果干原有的色泽,对复水比无明显影响,此外,超声波预处理会导致火龙果干片的硬度、胶黏性和咀嚼性增大,而对内聚性和弹性几乎无影响,感官评分优于对照组。综上,超声波预处理能够提升热风干燥火龙果片的品质。

• 单位
  贵州省农业科学院