五台山产棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鉴定及其营养成分分析

作者：王浩豪; 何轶榕; 武艳群

来源：陕西农业科学, 2021, 67(12): 16-19.

• 台蘑
• 营养成分
• 鉴定
• 评价分析
• 棕灰口蘑

五台山台蘑久负盛名。为明确五台山市场售卖的一种台蘑的名称及营养价值,对其进行了形态学和分子生物学鉴定研究和营养成分的分析测定。通过rDNA的内转录间隔区(internal transcribed spacer, ITS)特异性扩增和序列比对,发现其与棕灰口蘑(Tricholoma terreum)的序列相似度高达99%,通过构建系统发育树并结合形态学特征确定此种食用菌为棕灰口蘑(T.terreum)。研究表明此种食用菌营养均衡,微量元素丰富,含有灰分13.5%,脂肪7.5%,总糖3.83%,总蛋白28.3%,不溶性膳食纤维18.6%,碳水化合物48.8%,含铁为294.76μg·g-1,锌38.86μg·g-1,铷101.32μg·g-1,锰15.32μg·g-1。本研究为棕灰口蘑这一食用菌的开发利用奠定了基础。

• 单位
  山西农业大学