马铃薯燕麦全谷物营养挂面配方优化研究

作者：韩远勤; 涂向辉; 李楠; 雷景翔; 朱晶^*

来源：农业科技与装备, 2020, (03): 36-42.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.03.015

• 挂面
• 马铃薯
• 燕麦
• 配方
• 优化

为了提高挂面的营养功能和风味品质,研制马铃薯燕麦全谷物营养挂面。采用单因素试验、正交试验及感官品质分析方法,考察马铃薯全粉、燕麦粉、食盐及西红柿汁的添加量对挂面感官品质的影响。结果表明,马铃薯燕麦全谷物营养挂面的最佳配方为:马铃薯粉添加量33.3%,燕麦粉添加量13.3%,食盐添加量2.0%,西红柿汁添加量3.3%。

• 单位
  沈阳师范大学