不同产区葡萄酒多酚物质抗氧化活性差异及相关性分析

作者：赵昊; 宋晶晶; 于佳俊; 张晓蒙; 张凤杰; 李涛; 武运^*; 薛洁^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(06): 84-91.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025742

• 西北部
• 葡萄酒
• 多酚
• 抗氧化能力

以西北部产区(焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓、伊犁河谷)及中部产区(河北产区)葡萄酒为样本,测定其多酚组成及抗氧化能力,分析样品间差异性及相关性,探究影响抗氧化功效的单体酚物质。通过对酚类物质含量、DPPH、ABTS+、羟自由基清除率的测定,结果显示,西北部产区样品酚类物质含量高,且种类丰度较高;焉耆与伊犁产区葡萄酒抗氧化能力较高。相关性分析表明,DPPH、ABTS+、羟自由基的清除率分析结果具有极显著正相关性;对抗氧化能力贡献较大的多酚类别依次为对羟基肉桂酸、芪类、对羟基苯甲酸、黄烷-3-醇、黄酮醇,对抗氧化能力贡献较大的单体酚依次为芥子酸、水杨酸、杨梅素、儿茶素、表儿茶素。

• 单位
  新疆农业大学; 中国食品发酵工业研究院