正交试验法优化脂肪酶制备壳寡糖工艺的研究

作者：谭佩毅; 黄秀锦

来源：食品工业, 2012, (12): 56-60.

• 壳寡糖
• 正交试验法
• 脂肪酶
• 优化 chitooligosaccharides
• orthogonal array design
• lipase
• optimizing

以虾壳壳聚糖为原料,脂肪酶为催化剂制备壳寡糖,探讨了脂肪酶添加量,酶解温度,溶液pH及酶解时间对壳寡糖得率的影响。通过单因素和正交试验确定酶解最优条件为:脂肪添加量1.2 g/100mL,酶解温度50℃,溶液pH4.5,酶解时间6 h,在此条件下壳寡糖得率达到26.40μg/mL;各因素对壳寡糖得率的影响依次为酶解时间>脂肪酶添加量>酶解温度>溶液pH。

• 单位
  江苏食品职业技术学院