平菇天然黑色素的提取优化及理化性质表征

作者：刘芹; 胡素娟; 崔筱; 宋志波; 孔维丽^*; 康源春

来源：中国食用菌, 2021, 40(12): 57-65.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.12.011

• 平菇
• 黑色素
• 理化性质
• 超声辅助
• 响应面

采用氢氧化钠抽提法对平菇中的黑色素进行提取。以黑色素得率为指标,采用Box-Behnken试验设计及响应面法优化平菇黑色素的提取条件,并对平菇黑色素的溶解性、稳定性、抗氧化活性等理化性质进行检测。结果表明,平菇黑色素的最佳提取条件为:料水比1∶40,提取温度60℃,NaOH浓度为0.60 mol·L-1,超声功率280 W,超声时间40 min,在此条件下检测黑色素得率为2.19%,与预测值基本相符。平菇黑色素是碱溶性物质,具有一定的热稳定性和光稳定性。平菇黑色素具有较高的抗氧化性,当浓度为0.5 mg·mL-1时,平菇黑色素对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为70.23%和40.24%。试验结果为平菇黑色素的高效生产及应用于保健食品及食品添加剂等的开发提供了理论基础。

• 单位
  河南省农业科学院