上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响

作者：唐辉; 汪艳; 江俊; 李奎; 龚炎长; 吴常信

来源：西南农业学报, 2009, (2): 509-512.

DOI：10.3969/j.issn.1001-4829.2009.02.062

• 地方鸡
• 肉质
• 上市日龄
• 羽毛颜色

测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标.170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05).不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,但脂肪酸组成有一定差异.170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,

• 单位
  华中农业大学; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 山东农业大学; 中国农业大学; 动物科技学院