皂荚刺黄酮提取及食品添加剂对其稳定性的影响

作者：易佳; 王登宇^*; 滕琰; 雷丹; 朱勇娟; 向雄滋; 刘过

来源：农产品加工, 2020, (12): 1-10.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.033

• 皂荚刺
• 黄酮
• 提取
• 食品添加剂
• 稳定性

以料液比、超声时间、提取时间、提取温度为考查因素,采用单因素试验和正交试验优化水提皂荚刺黄酮的提取工艺;研究常用食品添加剂及金属离子对皂荚刺黄酮稳定性的影响。结果表明,皂荚刺黄酮的最佳提取工艺为料液比1∶60 (g∶m L),提取温度80℃,提取时间80 min,超声时间15 min,此条件下提取的皂荚刺黄酮含量为4.57%。试验表明,葡萄糖、糖精钠、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠、双乙酸钠、食盐、Zn2+有利于黄酮的稳定,其他食品添加剂对黄酮稳定不利。

• 单位
  怀化学院