老西儿说醋

作者：杨晓兰

来源：文化产业, 2020, (28): 70-72.

<正>写下这个题目,我舌底生津,狠狠咽了一口。山西人爱吃醋,家家有个醋壶壶。对老西儿而言,醋的必要性仅次于盐,级别又高于盐。可画龙点睛,可锦上添花,也可驱瘟避疫。老西儿不仅爱吃醋,而且还会做醋。年过六十岁的农村妇女基本都掌握酿造技术,还有大规模的酿造厂生产。倒退三十年,做醋是农村人家居家过日子的大事,每年谷雨前后就开始制曲,制曲需从酒厂买现成的酒曲,再拌上谷糠麦麸,和起来,捏成圆圆的饼子,